Czas przygotowania: około 15 minut.

Cukinie obrać nożem do julienne na średniej grubości paski.

Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek (najlepiej: „najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia”).

Dodać cukinię i smażyć przez około 3-4 minuty – co chwilę wymieszać.
Warzywo powinno delikatnie zmięknąć, nie może stracić wody.

Szpinak: odkroić zgrubiałe części łodyg, liście pokroić na paski o szerokości około 2 cm.
W rondelku rozpuścić masło i wrzucić szpinak, dodać szczyptę soli i podgrzewać aż delikatnie zmięknie.

Połączyć „makaron” z cukinii ze szpinakiem. Doprawić solą i pieprzem według uznania.
Dodać ser parmezan, szczypiorek i orzechy włoskie.